Сезон грибов в 2018 году можно по праву считать открытым. Уже в июле в лесах появились первые белые, лисички, сыроежки. Благодаря теплой и дождливой погоде в этом году грибникам будет чем поживиться. А вот что интересного, необычного и вкусного можно приготовить из трофеев «тихой охоты», — читайте в подборке Foodman.club
Суп-микс из лесных грибов
Грибной суп, приготовленный дома из подберезовиков и подосиновиков, сведет с ума любого гурмана. Для его приготовления грибы очистить от листьев и поскоблить ножку ножом, ополоснуть водой. Выложить грибы в кастрюлю и залить водой. Вскипятить. Варить 30 минут. Лук и морковь мелко порезать и отправить к грибам. После закипания в кастрюлю положить картофель. Добавить соль. Отваривать до готовности овощей. Выложить в суп манку. Готовить 7 минут. Для аромата влить оливковое масло. Перец горошек размолоть в порошок и высыпать в кастрюлю. Выключив огонь, накрыть суп и дать ему отдохнуть минут 10-15. За это время аромат грибов и оливкового масла смешаются и полностью раскроются. Суп по желанию можно заправить майонезом.
Запеканка из лапши с белыми грибами
Для приготовления этой простой, но очень ароматной запеканки можно взять как свежие белые грибы и подосиновики, так и сушеные. Свежие грибы почистить и порезать. Сушеные грибы предварительно замочить на 2 часа. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Добавить грибы. Обжарить. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Лапшу отварить в подсоленной воде. Воду слить. Яйца взбить в миске и влить в лапшу. Перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями. Половину лапши положить ровным слоем на дно формы для запекания. Вторым слоем выложить грибы с луком. Положить еще один слой лапши. Разложить сверху тонкие пластинки сливочного масла и посыпать сухарями. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать 20-30 минут.
Ризотто с подосиновиками
Чтобы приготовить такое ризотто, нужно: зубчики чеснока порезать пополам и обжарить в оливковом масле. Вытащить чеснок. Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде в получившемся чесночном масле. Мясной бульон подогреть, добавить в него шафран и довести до кипения. Параллельно с этим промыть грибы, порезать и добавить к луку, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить 20 мин. Порезать кукурузу и сладкий перец, добавить в поджаренные грибы. Далее добавить в сковороду рис и все хорошенько перемешать. Затем по очереди влить бульон и вино. Вся жидкость должна выпариться. Как только бульон и вино испарятся — блюдо будет готово.
Запеченная курица, фаршированная овощами и грибами
Очень вкусное и питательное блюдо. Овощи можно подобрать любые, в зависимости от предпочтений. Приготовить такую курицу можно с любыми грибами: шампиньоны, вешенки, лисички, белые, опята и т.д. Для приготовления курицу помыть и протереть бумажным полотенцем. Срезать лишний жир и копчиковую железу. Репчатый лук и морковь почистить. Морковь порезать длинными брусочками. В мясистых частях курицы сделать глубокие проколы острым ножом. Поместить по одному морковному брусочку в каждый прокол в курином мясе. Измельчить грибы и лук. На сковороде в горячем растительном масле обжарить грибы, посолить и поперчить. Засыпать к грибам нашинкованный лук. Порезать томаты и добавить их к грибам и луку. Перемешать. Тушить 7-10 минут. Нафаршировать курицу начинкой из овощей и грибов. Фиксировать шов куриной кожи с помощью зубочисток или зашить нитками. Сделать сметанную смазку для курицы. В миске смешать сметану с несладким йогуртом. Посолить и всыпать приправы для курицы. Хорошенько обмазать курицу со всех сторон сметанной смазкой со специями. Поместить курицу в рукав для запекания и положить на противень или на сковороду с толстым дном. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут. Точное время зависит от размеров тушки курицы.
Салат с маринованными грибами и помидорами
Это блюдо получается острым. Для его приготовления можно использовать ассорти из опят, подберезовиков, груздей. Яблоки должны быть обязательно кислыми. Помидоры помыть, черри разрезать на четыре части, а обычные помидоры порезать в небольшие кубики. Грибы промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, затем крупные грибы порезать. Яблоки помыть, очистить от кожуры, сердцевины с косточками, порезать в небольшие кубики. В объемной миске смешать подготовленные ингредиенты, слегка посолить. По желанию салат заправить майонезом либо оливковым маслом, переложить готовое блюдо в неглубокие салатники, декорировать по вкусу.
Икра из грибного ассорти
Такую вкусную икру можно приготовить дома из любых свежих грибов — белых, опят, подберезовиков, шампиньонов, или их смеси. Также икру можно готовить из соленых грибов, предварительно промыв их под проточной водой. Грибную икру намазывают на хлеб, подают к супам. Грибы очистить, помыть, крупные порезать. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить еще 20 минут. Охлажденные отварные грибы пюрировать в блендере. Лук очистить, помыть, измельчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать вместе с грибным пюре, солью, перцем. Добавить измельченный чеснок, хорошо перемешать. Переложить в стеклянную банку, хранить в холодильнике. Подавать к хлебу, украсив зеленью.
Заливное с языком и лисичками
Красивое и потрясающе вкусное заливное из лисичек и вареного свиного языка. Такое заливное станет изысканной закуской на праздничном столе. Свиной язык тщательно промыть, соскабливая кожу, отправить в кипящую воду, добавить очищенный лук, перец, соль и варить на медленном огне 2 часа. Периодически снимать пену. Готовый язык остудить, очистить и нарезать соломкой. Замороженные лисички промыть. Воду довести до кипения, растворить натуральный бульон, довести до кипения, снять с огня, попробовать на соль и растворить желатин. Подготовленные лисички залить водой, посолить и отварить на медленном огне 15 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить и крупно нарезать. Подготовленный свиной язык смешать с лисичками. В небольшие прямоугольные миски влить по 2 ст.л. бульона с желатином и отправить в холодильник на 15 минут, так верхний слой заливного получится ровным и красивым. В желе выложить смесь из языка и лисичек, залить почти до краев бульоном с желатином и охладить до полного застывания около 3 часов. Ароматное красивое заливное из языка и лисичек достать, перевернуть на тарелки, аккуратно извлечь и сразу подать на стол. Приятного аппетита!