Зимой так хочется зелени, но качество представленных на прилавках овощей радует не всегда. Зато вкус традиционных для русской кухни солений точно не подведет. Да и вообразить праздничное застолье без маринованных огурчиков просто невозможно. Конец августа и сентябрь – самое время позаботиться о домашних заготовках, лучшие рецепты для которых вы найдете в подборке Foodman.club
Консервированные соленые огурцы
Классический и проверенный рецепт соленых огурцов пригодится любой хозяйке. Огурцы промыть и залить холодной чистой водой на 15 минут. В банку уложить один лист хрена, зонтик укропа, выложить огурцы, хорошо утрамбовывая. Между рядами выложить морковь, порезанную небольшой соломкой, и зубчики чеснока. Залить огурцы кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. После чего слить всю воду. Добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, залить всё новым, чистым кипятком, в конце добавить одну чайную ложку уксусной эссенции. Накрыть крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, укутать полотенцем и оставить до полного остывания банки. Убрать на длительное хранение в прохладное место.
Маринованные помидоры с морковью
Для этой заготовки рекомендуем использовать сливовидные помидоры. Особенностью этого сорта является то, что в мякоти мало влаги, а кожица прочная. Это позволяет им храниться дольше. Помидоры помыть, проколоть зубочисткой плодоножку, сложить в стерильную банку. Между помидорами положить чеснок, морковь и чили. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Кипяток слить. Засыпать в банку соль, сахар, приправу, зонтик укропа. Залить кипятком. Добавить в последний момент уксус. Следите, чтобы жидкость доходила до самого верха банки. После закатки банку нужно поставить на крышку и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем убрать заготовки в прохладное место. Через 20-30 дней помидоры будут готовы.
Сладкие консервированные помидоры
Можно разнообразить привычный набор солений сладкой заготовкой из помидоров. Благодаря добавлению сахара овощи прекрасно раскрывают свой вкус. Томаты хорошо промыть, нарезать средними кусочками. Когда все помидоры уже нарезаны, уложить их в банки. Банки должны быть подготовлены, хорошо вымыты и простерилизованы в течение 10 минут на водяной бане. Овощи аккуратно сложить в банки, равномерно распределяя их внутри емкости. Если необходимо, то томаты можно слегка уплотнить, но без чрезмерного давления. Добавить сахар, как только банка заполнилась наполовину. Доложить оставшиеся помидоры до верха емкости. Вскипятить воду и залить ею овощи, накрыть крышками и отправить стерилизоваться. Для необходимо этого взять большую кастрюлю, дно которой застилается полотенцем, чтобы стекло банок не треснуло. Поставить в нее банки с помидорами и долить нагретую воду так, чтобы она доходила до плечиков баночек. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, температуру убавить, чтобы кипение не было сильным. Стерилизация займет около 15 минут.
Лечо по-венгерски
Если вы не любите добавлять в домашние заготовки уксус, то сделайте лечо по-венгерски. Вкус получается очень насыщенным. Томаты необходимо пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами. Перец — тонкой соломкой. Взять кастрюлю с толстым дном, поэтапно заложить туда все подготовленные овощи с интервалом в 5 минут. Сначала положить помидоры, затем морковь, лучок и перец. Добавить к массе сахар, масло и соль. Проварить овощи еще 30 минут. Разлить заготовку по стерильным банкам и закатать их.
Салат на зиму из баклажанов и кабачков
Очень интересный и бесспорно вкусный салат на зиму из овощей. Помидоры надрезать крест на крест и залить кипятком на 1 минуту, после слить воду и снять кожицу. Лук и морковь мелко нарезать. Баклажаны, кабачок и болгарский перец нарезать, но не очень мелко. Помидоры, чеснок и кусочек острого перца измельчить в блендере. На разогретом растительном масле обжарить овощи в такой последовательности: лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, кабачок. Каждый овощ обжаривать по пять минут. Залить томатной смесью, посолить, поперчить, положить черный перец горошком, хорошо перемешать, положить лавровый лист, накрыть и тушить на самом слабом огне 30 минут. Банки хорошо помыть и простерилизовать. Разложить салат по банкам в горячем виде и закрыть крышками, после остывания убрать заготовки в холодильник.
Приятного аппетита!