Кислая капуста присутствует во многих европейских и азиатских кухнях не спроста. Квашение — оптимальный способ сохранить витамины и минералы, содержащиеся в этом полезном овоще. Это особенно важно в зимне-весенний период, когда организм нуждается в максимальной поддержке. Foodman.club собрал для вас наиболее интересные и простые рецепты вкуснейшей квашенной капусты.
Самый простой рецепт квашеной капусты
Очень простой рецепт вкусной квашеной капусты без уксуса. Когда будете квасить капусту, выбирайте плотный кочан, чтобы закуска удалась! Овощным ножом нарезаем капусту и морковь мелкой соломкой. Смешиваем их, добавляем соль и немного мнем все руками, чтобы капуста дала сок. Плотно набиваем банку объема 0,75 л, накрываем марлей и ставим на блюдце, потому что из банки будет капать сок. Через 3 часа прокалываем капусту деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы из нее вышел воздух. Оставляем банку при комнатной температуре на 2-3 дня.
Квашеная капуста в маринаде
Если вы ни разу не пробовали готовить капусту с использованием маринада, то рекомендуем этот рецепт! Нарезаем капусту тонкой соломкой. Морковь трём на крупной тёрке. Всё тщательно перемешиваем руками. В стерилизованную 3-х литровую банку бросаем горький перец, лавровый лист, затем заполняем её доверху капустой с морковью, стараясь примять поплотнее. Готовим маринад: к 3 литрам воды добавляем сахар, соль, перешиваем до растворения. Заливаем капусту маринадом и прикрываем пластмассовой крышкой. В течении 3-х дней оставляем на кухне. Прокалываем капусту, желательно деревянной палочкой, выпуская углекислый газ. Закрываем крышку и убираем банку в холодное место.
Квашеная капуста с яблоками
Всеми любимая квашеная капуста заиграет новым вкусом и все благодаря яблокам. Капусту мелко шинкуем, трем морковь. Яблоки нарезаем на пластины. В капусту добавляем соль, сахар, морковь и семена укропа, аккуратно перемешиваем. В посуду кладем слой капусты, слой яблок, слой капусты и еще слой яблок. Утрамбовываем руками плотно. Кладем сверху тарелку и накрываем. Оставляем на три дня на кухне. Затем убираем в холодильник.
Квашеная капуста за один день
Если вы любите квашеную капусту, но не хотите долго ждать, этот рецепт быстрой капусты для вас. Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Добавляем перец горошком, цветки гвоздики и лавровый лист. Кипятим. Добавляем уксус и подсолнечное масло. Немного остужаем маринад. Капусту моем, шинкуем. Морковь трем на крупной терке. Чеснок мелко рубим. Перемешиваем и заливаем теплым маринадом. Накрываем блюдцем, придавливаем грузом так, чтобы капуста была полностью закрыта жидкостью. Через 24 часа готовую капусту перекладываем в банку и храним в холодильнике.
Квашеная капуста быстрого приготовления
Еще один рецепт быстрого приготовления квашеной капусты, но в упрощенном варианте. Для рассола смешиваем сахар, соль и семена фенхеля. Добавляем 1 литр кипятка, перемешиваем, вливаем уксус и даем немного остыть. Тонко шинкуем капусту, морковь трем на крупной терке. Очень тщательно руками смешиваем капусту и морковь, раскладываем по банкам. В банки вливаем рассол. Берем китайские палочки и протыкаем ими капусту до самого дна. Так мы убираем лишний воздух. Рассол должен полностью покрывать капусту. Закрываем банки и отправляем в холодильник на 24 часа. Приятного аппетита!