Традиционными оливье и селедкой под шубой никого не удивить. В век глобализации люди желают расширять горизонты и пытаются разнообразить гастрономические впечатления.
К примеру, африканцы обожают алкогольный гоголь-моголь, а датчане не мыслят Новый год без селедки со сливками.
Расскажем вам: чем балуют себя на Новый год соседи по планете. Возьмите на вооружение лучшие мировые традиции и устройте экзотическое новогоднее застолье!
Барьяни и райта – правила индусов
Индия удивительная страна, где кулинарным балом правят овощи и специи. Местный новый год не обходится без плова бирьяни, и окрошки из томатов и картофеля. Принято считать, будто родиной плова является Средняя Азия. Но индийские повара готовы оспорить это утверждение: в этой стране существует тысячи разновидностей плова, а барьяни с кешью из них самое новогоднее.
Для плова подготовим рис сорта Басмати, морковь, виноград кишмиш, небольшой ананас, горстку кешью и зеленый горошек. Обязательно взять по щепотке приправ – гвоздики, кориандра, кумина, куркумы и кардамона. Приготовим барьяни как привычный нам плов, обжаривая овощи и фрукты на растительном масле. Засыпаем все рисом, добавляем специи и кладем мороженный зеленый горошек. Барьяни томиться 50 минут, и подается с тонкими теплыми лепешками.
А пока готовиться барьяни нарежем райту – индийскую окрошку, которую, как в России оливье, обязательно ставят на новогодний стол. Режем на некрупные кусочки спелые томаты, свежие огурцы и картошку и заливаем все кефиром. Для аутентичности можно присыпать райту карри: она приобретет неповторимый аромат и легкий оранжевый оттенок.
Чем запить пряную трапезу? Конечно, напитком ласи – его приготовить очень просто, взбив кислую простоквашу с имбирем, подсластив медом или тростниковым сахаром.
Пирог с фруктами и жиром
В Ирландии и Англии гвоздем стола всегда становится фаршированный гусь или утка, которые в России едят на Рождество, а выкладывают его на блюдо в окружении бекона особого посола, а также шпрот из Брюсселя (там этот продукт возведен в ранг национального достояния). И каждый истинный ирландец или англичанин не мыслит застолья без специального новогоднего пирога Минс Пая, начиненного «перепревшими» фруктами. Изюминкой блюда является особый фруктовый фарш – свежие фрукты, сухофрукты, перемолотые с нутряным жиром. Кстати, многие века в начинку добавляли мясо – лишь с 20-ых годов прошлого века от мяса отказались, остановившись на сладком варианте пирога.
Приготовим Минс Пай по старому ирландскому рецепту:
- Перетрем по половине килограмма изюма, яблок, любых засахаренных фруктов и чернослива.
- Добавим несколько столовых ложек топленого нутряного жира.
- Подсластим 450 граммами сахара.
- Добавим цедру двух лимонов.
- Разложим в стеклянные банки.
Смесь должна созревать в течении минимум двух недель, после чего она приобретает особую консистенцию и специфический аромат. Интересно, что производители в Ирландии и Англии заботятся о хозяйках и перед праздниками продают готовую смесь для Минс Пая. Остается только начинить фруктовым фаршем любое тесто и запечь до румяной корочки.
Меню аборигенов
Австралия и Сингапур встречают новый год летом, выбирая легкие сезонные блюда. Обязательное блюдо стола – свежая рыба, приготовленная на гриле и салат с креветками. Но все же символ нового года в Сингапуре – гранат, а в Австралии – вишня, урожай которой собирают как раз перед праздниками.
Ни одно застолье не обходится без десерта, названного в честь русской известной балерины – Павлова. Приготовить его просто: белки взбиваются до белой пены с сахарной пудрой, крахмалом, а потом запекаются в духовке. Параллельно взбиваем творожный сыр, сливки и пудру, превращая все в пушистый крем. Начиняем «Павлову» кремом и обязательно украшаем свежими фруктами.
Новогоднее меню австралийских аборигенов не обходится без экзотики. Кухня аборигенов называется бушфуд и включает только местные сорта мяса: опоссума, кенгуру и крокодила. Вместо уток тут запекают эму – филейные части крупных австралийских птиц.
Картофель в глазури и селедка со сливками
Датчане и шведы – большие любители сытных плотных ужинов. Изобилие на новогоднем столе – древняя традиция, которую четко хранят, передавая из поколения в поколение фирменные семейные рецепты.
Вместо селедки под шубой в Дании подают шарики глазированного картофеля – клубни щедро посыпают сахарным песком, а потом поджаривают в большом количестве масла.
А пока в Дании балуются сладеньким, шведы радуют себя традиционными фрикадельками, салатом из свеклы и селедки, которую здесь очень любят.
Приготовить шведский вариант очень просто:
- Отварим картофель и свеклу, нарежем их на кубики.
- Порежем филе сельди на крупные кусочки.
- Добавим в салат кружки свежих огурцов, колечки репчатого лука.
- Приготовим заправку: смешаем 150 г нежирной сметаны (сливок) с чайной ложкой меда, лимонным соком и черным перцем.
- Выложим салатник.
- Перемешаем все.
- Подадим с кусочками поджаренного хлеба.
Десертом выступает холодная каша из риса: ее подают, полив горячим вишневым соусом, приправляют ванилью. Гостей ждет сюрприз – в одной порции всегда спрятан орешек миндаля. Тот, кому он достался, согласно древнему поверью, будет невероятно удачлив в наступившем году.
Брюква вместо фуа-гра
Французы не мудрят с праздничными блюдами: они собирают изысканный стол с вином, устрицами, фуа-гра, несколькими видами колбас и сырами. Здесь считают: чем изобильнее новогодний стол, тем сытнее будет жизнь в новом году, так что на закуски здесь не скупятся.
Если французские традиции вам не по карману, стоит заглянуть на стол к соседям по ближе – финнам. В Финляндии царицей стола является запеканка с рисом, брюквой (подобием репы) и картофелем. Стоит она недорого, но вкус славится на весь мир.
Как приготовить финскую запеканку?
- Смешиваем килограмм тертой брюквы с солью.
- Добавляем туда несколько столовых ложек панировочных сухарей.
- Заливаем полчашки жирных сливок (или сметаны).
- Приправляем щепоткой мускатного ореха.
- Вновь присаливаем по вкусу.
- Мешаем до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
- Переложим все в форму, смазанную сливочным маслом.
- Запекаем в течении часа.
Готовая запеканка – ароматная с поджаристой румяной корочкой. Это – невероятно аппетитный гарнир к любому мясу или рыбе. А еще – отличное дополнение к селедке, которую обязательно подают в виде легкой закуски. Важно, чтобы селедка была очень слабой соли и непременно – самая свежая.
Гоголь-моголь в африканском стиле
С европейскими традициями разобрались, но как чтут традиции африканские и карибские семьи? Здесь на новый год обязательно готовят запеканку из макарон и сыра, и запекают сладкий картофель- батат, начинив его кубиками маршмеллоу (особого вида зефира). Многие не мыслят обеда без риса с бобами – их обожают большинство афроамериканцев на всей планете.
Обязательно стол украшает большой кусок ветчины Хам. Приготовить его самостоятельно сложно, так что хозяйки заранее заказывают его в специализированных магазинах. А подают ветчину с клюквенным соусом.
В качестве питья здесь используется алкогольная версия гоголь-моголя. Молоко взбивают со сливками, ванилином и доводят до кипения. Затем туда постепенно вводят яичные желтки, растертые с сахаром, специи (мускатный орех и корицу). Напиток получается пышным и его обязательно процеживают сквозь ситечко или марлю.
Теперь настала пора влить любой алкоголь: ром, бренди или коньяк, остудить и разбавить все прохладными сливками. Детям можно приготовить безалкогольную версию – такой молочный коктейль им нравится. К тому же он полезен для горла и голосовых связок.
Особая соба
Новый год для японцев – совершенно особенный праздник. Его чтут необычайно высоко и в иерархии торжеств он занимает первое место. Страна очень красиво украшается, а гуляния длятся четыре дня, что для страны великих тружеников – настоящее событие. Каждое угощение на новогоднем столе – символ. Первой подается тошикоши соба – особая гречневая лапша на бульоне, символизирующая долголетие.
Далее японцы угощаются омарами, устрицами, морской капустой и непременно – икрой сельди – ее здесь очень любят. Набор называется осечи-риори, а сопровождается супом и маленькими пирожками из рисовой крупы.
Чтобы приблизиться к японским обычаям, можно приготовить сладкое пюре из печеных каштанов. Блюдо знаменует собой счастье и обязательно подается в качестве завершения трапезы. Для этого плоды каштанов нужно запечь в духовке, очистить от кожи, а мягкую сердцевину истолочь в пюре деревянной ступкой, приправ ложкой сахара или меда.
А вот пьют в Японии крохотную рюмочку саке в первый праздничный день и зеленый чай на остальных трапезах.
Напоследок хочется пожелать смелых экспериментов в Новый год. В конце концов можно отойти от традиций и повеселиться в ирландском, японском или финском стиле! Пробуйте, экспериментируйте, будьте сыты и счастливы!
Юлия Дроглева