Наши новогодние традиции – пушистая красавица-елка, мандарины, фильм «Ирония судьбы» и, конечно же, огромное количество угощений, заготавливаемых хозяйками в промышленных объемах. Оливье, сельдь под шубой, холодец на протяжении нескольких праздничных дней путешествуют из холодильника на стол и обратно. Как сохранить их свежесть, чтобы не омрачить долгожданные праздники пищевым отравлением читайте в материале Foodman.club.
Готовить блюда для новогоднего стола в России начинают, как правило, за несколько дней до долгожданного праздника. В большинстве случаев это оправдано: у работающих женщин остается слишком мало времени на приготовление угощений. Поэтому получается, что многие новогодние блюда, приготовленные 29-30 декабря, доедаются 2-3 января.
Чтобы не подарить себе и близким в Новый год проблемы с пищеварением, готовя угощение для застолья, нужно соблюдать ряд правил, которые позволят сохранить блюда свежими на максимально возможное время.
Чистим холодильник
Начните подготовку к праздничному застолью с уборки в холодильнике. Тщательно промойте его содовым раствором, можно протереть все поверхности водой с растворенным в ней соком лимона. Это не только избавит от неприятных запахов: чем меньше в холодильнике бактерий, тем лучше хранятся в нем продукты.
Привычка, перешедшая к нам от владельцев старых холодильников советского производства, — дождаться полного остывания блюд перед отправкой в холодильный шкаф. Современная техника вполне толерантна к теплым продуктам. Еда лучше сохранится, если будет охлаждаться в холодильнике. Это легко объяснимо: патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться при 35-37 градусах. Поэтому не нужно охлаждать продукты при комнатной температуре. Разумеется, не стоит отправлять в холодильник горячую еду, но теплую — вполне приемлемо. Это не повредит бытовой технике и затормозит развитие бактерий.
Идеальная емкость для хранения еды в холодильнике — стеклянная посуда с крышкой (вместо нее можно использовать пищевую пленку).
Не храните продукты, из которых предполагается делать салаты, рядом с сырым мясом и рыбой. В этом случае возрастает риск заражения патогенной микрофлорой даже безобидных, на первый взгляд, компонентов.
Подготовительная работа
Организация новогоднего стола — трудоемкий процесс, отнимающий немало времени, поэтому многие хозяйки стараются хотя бы какую-то часть подготовительной работы сделать заранее. Это вполне допустимо, однако чтобы приготовленные блюда дольше оставались свежими, рекомендуется соблюдать определенные правила.
- Овощи для салатов можно отварить заранее, а еще лучше запечь — так они сохраняться дольше, да и вкус будет интереснее. Когда овощи перестанут быть горячими, в неочищенном виде поместите их в полиэтиленовые пакеты, максимально выпустите воздух, полотно закройте и отправьте в холодильник. В нужный момент останется лишь порезать их и перемешать.
- Если есть необходимость порезать продукты для салатов заблаговременно, все компоненты разложите по отдельным емкостям, избегая перемешивания. Закройте их сверху крышками или пищевой пленкой и храните в холодильнике. Перед приходом гостей не составит труда быстро смешать подготовленные ингредиенты.
- Порезанные фрукты во избежание потемнения нужно сбрызнуть лимонным соком.
Овощные салаты
Салаты, приготовленные из свежих овощей, хранятся меньше всего. В идеале их следует готовить непосредственно перед подачей на стол и съедать сразу же. Однако есть несколько нюансов, знание которых позволит немного продлить срок их хранения.
- Перед приготовлением промойте и тщательно просушите все компоненты будущего салата. У вас не должно остаться даже намека на присутствие влаги.
- Емкость, в которой предполагается смешивать компоненты блюда, должна быть сухой и прохладной. Это правило распространяется и на ножи, вилки и ложки, применяемые в процессе приготовления.
- Если подача на стол немного откладывается, проложите дно посуды бумажным полотенцем. Его же рекомендуется положить сверху на готовое блюдо, слегка прижав. Саму емкость нужно обернуть пищевой пленкой.
- Если по рецептуре нужно добавить в овощной салат другие ингредиенты (к примеру, яйца), делайте это в последнюю очередь, а лучше — непосредственно перед подачей.
- Заправку для овощного салата тоже можно приготовить заранее. Храните ее до момента подачи в холодильнике в отдельной посуде.
«Долгожителями» среди овощных салатов считаются те, что приготовлены из маринованных и квашеных компонентов: они сохраняют свежесть в течение 36 часов.
Многокомпонентные салаты
Соблюдайте главное правило: добавление к таким блюдам заправки, будь то обычный майонез или сложный соус домашнего приготовления, должно производиться непосредственно перед подачей. Заправленные салаты не подлежат хранению.
- Некоторые салаты становятся вкуснее, если настоятся некоторое время в заправленном виде. В данном случае следует строго рассчитать количество салата, которое планируется к подаче, чтобы заправить именно тот объем продуктов, который будет съеден.
- Желательно добавлять в салаты непосредственно перед подачей не только заправку, но и консервированные ингредиенты, к примеру, рыбные консервы, соленые огурцы, горошек или кукурузу из банок.
- Нельзя нарезать одним и тем же ножом салатные компоненты и, к примеру, мясо для горячего блюда.
В соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами, многокомпонентные салаты хранятся в холодильнике в не заправленном виде не более 18 часов, с заправкой — 12 часов. Для салатов, приготовленных из рыбы и морепродуктов, этот срок сокращается до 12 часов.
Холодец и заливное
Многие хозяйки по ошибке считают холодец блюдом длительного хранения и готовят его за несколько дней до торжества. На самом деле оптимальные сроки хранения желированных продуктов из мяса (холодца, заливного, зельца) в холодильнике не более 12 часов, из рыбы – не более 24 часов.
Продлить их свежесть можно, изменив традиционный способ приготовления.
Как правило, хозяйки разбирают сваренные мясные компоненты вручную, затем заливают их бульоном и охлаждают. При этом бактерии перемещаются с рук в готовое блюдо, ускоряя порчу продукта.
Чтобы продлить срок доброкачественности холодца, после отделения мясных компонентов (лучше пользоваться ножом и вилкой, а не руками) их следует залить бульоном, довести до кипения и немного проварить. Только после этого заготовка для будущего студня разливается по лоткам.
Чеснок и лук, добавленные до застывания, сократят срок хранения таких блюд. Все пряные заправки подавайте к холодцу отдельно при подаче на стол.
Колбасная нарезка
После новогодней ночи, как правило, остается много нарезанных колбасных изделий разных сортов.
- Не нужно нарезать заранее все имеющиеся в холодильнике мясные деликатесы. Они редко съедаются полностью и зачастую играют роль украшения стола.
- Рассортируйте оставшуюся от застолья нарезку. Вареную, варено-копченую колбасу и ветчину нужно отделить от сырокопченой и вяленой продукции. Если последние в нарезанном виде можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить еще несколько дней, то вареные деликатесы, постоявшие ночь на праздничном столе, лучше не употреблять в пищу. Варено-копченые изделия сложите в контейнер с крышкой и употребите в ближайшее время.
- Не порезанные колбасные деликатесы освободите от фабричной упаковки, смажьте срезанный край рафинированным растительным маслом и заверните в пергамент.
Выбрасываем, не раздумывая
Весьма распространенная ситуация: салат провел на праздничном столе всю новогоднюю ночь, затем его поместили в холодильник, чтобы доесть утром 1 января и угостить заглянувших в гости приятелей.
Такие ситуации — головная боль гастроэнтерологов и фельдшеров «Скорой помощи», вынужденных работать в усиленном режиме в праздничные дни.
- Салаты, заправленные соусами и простоявшие долгие часы при комнатной температуре, хранить нельзя, как бы ни было жаль отправлять их в мусорное ведро. К утру 1 января из украшения стола они превращаются в бомбу замедленного действия из-за активного размножения в них патогенной микрофлоры. Особенно опасны в этом плане рыбные салаты.
- Чтобы понять, насколько свежим является салат, с помощью ложки сдвиньте в сторону его часть. Если обнаружится сухое дно, блюдо можно считать свежим. Наличие выделившейся жидкости указывает на то, что блюдо начало портиться, и место ему в мусорном ведре.
- Недопустимо смешивать с остатками содержимого салатниц, простоявших ночь на столе, свежие ингредиенты из холодильника.
- Не ставьте на стол салаты в емкостях, напоминающих тазики, стараясь поразить гостей хлебосольностью. Лучший вариант — с самого начала празднования держать основной стратегический запас еды в холодильнике, пополняя салатницы по мере необходимости.
Не стоит посвящать новогодние праздники поеданию подпорченной еды, которую жаль выбросить. В наши дни дефицит продуктов отсутствует, и в любой момент можно приобрести в ближайшем супермаркете нужные компоненты для праздничных блюд. Пусть главным девизом вашего застолья станет свежесть!
Татьяна Королева
