Рыбу чистим от чешуи. Промываем.
Делаем надрезы острым ножом с двух сторон от хребта максимально близко к нему. Пальцами отделяем реберные кости. Кухонными ножницами разрезаем хребет у головы и ближе к хвосту. Вынимаем. Дальше я теми же ножницами перерезаю пищевод прям за головой и у прямой кишки. Тут главное не повредить брюхо, а так же желчный пузырь. Достаю внутренности.
Хорошо промываю рыбу внутри водой и протираю насухо одноразовыми полотенцами.
Для начинки размораживаю и отжимаю шпинат, добавляю яйца, творожный сыр, хрен, сливки, соль и перец. Взбиваю блендером.
Чтобы рыба стояла в форме, делаю валики из фольги и ставлю ее между ними. Кстати форму лучше смазать. Фарширую рыбу. Соус жидкий, не пугайтесь. Застынет в духовке.
Запекаю 25-30 мин при 180С в заранее разогретой духовке.
