Духовку разогрейте до 180°. Овощи помойте. У баклажана удалите плодоножки и нарежьте его кружочками толщиной 1 см, сложите в миску, посолите и оставьте на 10 – 20 минут под прессом, затем уберите лишнюю влагу салфеткой. Чеснок натрите на тёрке.
Лимон помойте и разрежьте на 4 части. У помидоров удалите плодоножки нарежьте их мелким кубиком. Переложите в миску, добавьте чеснок, заправьте оливковым маслом и соком 1-2 четвертинок лимона по вкусу, посолите и поперчите по вкусу.
Фарш переложите в миску, дайте ему постоять 2 минуты. Лук почистите и нарежьте кубиками. В сковороду, разогретую на слабом огне, налейте масло, прогрейте его и обжаривайте баклажаны до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая каждую минуту, затем выложите на салфетку, чтобы убрать масло.
В сковороду, разогретую на сильном огне, налейте масло и обжарьте лук 2-3 минуты. Затем добавьте фарш и обжаривайте его в течение 5-7 минут. Добавьте нарезанные помидоры и жарьте ещё 5 минут на слабом огне. Если фарш образует комочки, разомните их ложкой или лопаткой. Готовый фарш посолите и поперчите по вкусу.
Сыр натрите на мелкой терке. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё слоями баклажаны, фарш и сулугуни пока у вас не закончатся продукты, последний слой должен быть сырным. Запекайте в духовке 10 минут.
