Овощи моем и очищаем, нарезаем на крупные кусочки.
Лук и чеснок очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Отправляем на сковородку и обжариваем на слабом огне около 3-х минут с добавлением масла.
Смешиваем в мисочке винный уксус, вино, цедру апельсина, кориандр, тимьян и лавровый лист. Выливаем на сковороду к луку. Перемешиваем, наливаем стакан воды и доводим до кипения, варим около 15 минут.
Нарезанные овощи выкладываем в горячий маринад, тушим около 3-х минут. Накрываем сковородку крышкой и оставляем на 3 часа, а лучше на ночь.
Подаем в холодном виде.