Для начала приготовим соус. Для этого поставим запекать перец в духовку примерно на 30мин при температуре 180 градусов, пока он не начнет чернеть. Даем перцу остыть, очищаем от кожицы и мелко нарезаем.
Лук режем кубиками.
Помидоры очищаем от кожицы и мелко нарезаем.
На разогретой с маслом сковороде обжариваем лук, добавляем перец, готовим еще 3 мин, а затем помидоры. Тушим еще 3 минуты, солим.
Выкладываем соус в миску и измельчаем погружным блендером.
Выкладываем соус на дно формы для запекания.
Овощи — баклажаны, помидоры и кабачок — нарезаем кружочками. Выкладываем по очереди на соус.
Готовим заправку. Измельчаем чеснок, зелень, смешиваем с маслом, добавляем соль и перец.
Поливаем заправкой овощи, накрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку на час при температуре 190 градусов.
