Directions
0/0 steps made- Из оленины и сала приготовить дома фарш, пропустив через мясорубку. Также через мясорубку пропустить половину лука. Мелко порубить петрушку. Посолить, поперчить. Добавить щепотку розмарина. Хорошо перемешать.
- Аккуратно отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить.
- В миске смешать муку, щепотку соли, взбитые желтки. Вымесить тесто. Завернуть его в фольгу и положить в холодильник на 30 минут.
- Раскатать тесто тонкими пластами. На первый пласт выложить чайной ложкой начинку шариками на расстоянии 5 см друг от друга. Накрыть сверху вторым пластом. Придавить тесто вокруг начинки. Нарезать равиоли квадратиками, используя фигурный нож-колесико.
- Сушеные белые грибы промыть и отварить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона, порезать. Бульон не выливать.
- Оставшийся лук порезать и обжарить на сливочном масле.
- Грибы и лук измельчить в блендере до однородной массы. Выложить в сотейник. Поставить на небольшой огонь. Влить грибной бульон. Положить оставшееся сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить соус до загустения, постоянно помешивая.
- Равиоли отварить в кипящей воде. Вынуть шумовкой. При подаче полить грибным соусом. Посыпать зеленью.