Рыбное заливное со свекольным желе

Ingredients

• Белая рыба – 1.5 кг
• Петрушка
• Укроп
• Морковь – 500 г
• Свекла – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Корень петрушки
• Лавровый лист
• Душистый перец
• Соль
• Желатин – 45 г

Directions

1. Первым дело приступаем к разделке рыбы. Нужно отрезать голову, плавники и хвост, затем аккуратно отделить филе от хребта. Из филе аккуратно достать все кости. Мясную часть положить в холодильник, она понадобится позже.
   

2. Морковь следует нарезать брусочками, длиной в 3-4 сантиметра. Затем ее нужно немного проварить на протяжении 10 минут.

3. Теперь приступаем к приготовлению бульона. В кастрюлю с водой нужно положить голову, плавники и хребет рыбы. Когда жидкость почти закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую нужно снимать шумовкой. После этого нужно добавить все овощи (кроме свеклы) и варить бульон около 30 минут, спустя 20 минут добавить лавровый лист и соль. Достать из кастрюли все ингредиенты, процедить бульон.
   

4. Теперь жидкость следует вернуть в кастрюлю и поставить ее на огонь. Сейчас нам пригодится филе белой рыбы, которое ранее было спрятано в холодильник. Его нужно окунуть в кастрюлю и отварить на протяжении 10 минут. Старайтесь не переварить рыбу, иначе она не будет держать форму и станет невкусной.

5. Если есть соковыжималка, то лучше всего ею воспользоваться и просто влить свекольный сок в кастрюлю и довести до кипения. Но если такого устройства нет, то овощ можно натереть на терке и его также добавить в кастрюлю, однако, бульон нужно будет еще раз процедить.
   

6. Добавить желатин и полностью растворить его в бульоне.

7. Квадратную форму нужно застелить пищевой пленкой. Теперь необходимо выкладывать слоями рыбу и морковь. Все осторожно залить бульоном и поставить форму в холодильник на несколько часов, но желательно на всю ночь.