Салат из копченого лосося, горошка и риса

Ingredients

• 300 г лосося горячего копчения
• 2 стакана вареного риса (желательно сорт рубин)
• 150 г рукколы
• 1 большой пучок мяты
• 2 стакана свежемороженого зеленого горошка
• 3 стебля зеленого лука
• 3/4 стакана ядер грецкого ореха
• 2 ст. л. лимонного сока (для заправки)
• 2 ст. л. красного винного уксуса (для заправки)
• 1/3 стакана оливкового масла (для заправки)
• 1 ст. л. меда (для заправки)
• 2 ч. л. дижонской горчицы (для заправки)
• 1 зубчик чеснока (для заправки)
• соль - по вкусу

Directions

1. На среднем огне разогреваем сухую сковородку и поджариваем на ней грецкие орехи буквально 3 минуты. Пересыпаем на доску и крупно рубим.
   
2. Зеленый горошек отвариваем около 5 минут в кипящей подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, остужаем.
3. В чаше блендера смешиваем все ингредиенты для заправки и хорошенько взбиваем до состояния эмульсии.
   
4. Рис поливаем заправкой, а 2 столовые ложки заправки оставляем для подачи. Хорошенько перемешиваем.
5. Листики мяты тонко нарезаем, зеленый лук тоже тонко нарезаем и добавляем к рису, также добавляем горошек и грецкие орехи, все перемешиваем.
6. На тарелку выкладываем рукколу, потом перекладываем салат. Рыбу разбираем на кусочки. Выкладываем на салат. Поливаем оставшейся заправкой и подаем.