Помидоры надрезаем крест на крест и заливаем кипятком на 1 минуту, после сливаем воду и снимаем кожицу.
Лук и морковь мелко нарезаем.
Баклажаны, кабачок и болгарский перец нарезаем не сильно мелко.
Помидоры, чеснок и кусочек острого перца измельчаем в блендере.
На разогретом растительном масле обжариваем овощи в такой последовательности: лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, кабачок. Каждый овощ обжариваем по пять минут.
Заливаем томатами, солим, перчим, кладем черный перец горошком, премешиваем хорошо, кладем лавровый лист, накрываем и тушим на самом слабом огне 30 минут.
Банки хорошо моем и обдаем кипятком дважды, раскладываем салат по банкам в горячем виде, после остывания убираем в холодильник.
Если вы будете закрывать салат на зиму, банки стерилизуйте.