Достаньте мясо, не разогревайте его. Дайте полежать и достичь комнатной температуры.
Смажьте мясо оливковым маслом. Добавьте соль, перец и розмарин. Разотрите приправы со всех сторон стейка. Можно вместе с розмарином добавить тимьян и базилик.
На максимальном огне раскалите сковороду. Лучше использовать чугунную гриль.
Добавьте в сковороду оливковое масло, сливочное масло и чеснок. Масла надо много.
Обжаривайте мясо, поливая маслом сверху с помощью столовой ложки:
Для rare (с кровью): жарьте мясо 5 минут, по 2,5 минуты на каждой стороне куска.
Для medium (розовая мякоть): жарьте мясо 10 минут, два раза по 2,5 минуты на каждой стороне, обильно поливая маслом.
Для well done (хорошо прожаренного стейка без крови): жарьте мясо 12 минут, 2 раза по 3 минуты на каждой стороне.
Во время жарки положите чеснок на мясо, чтобы придать вашему стейку пикантность.
После того, как вы пожарите мясо, ему необходимо отдохнуть (остыть) 10-15 минут при комнатной температуре. На доске или на тарелке. Если при этом вы накроете мясо крышкой, то оно лучше пропечется внутри, в нем будет меньше крови и мясо будет мягче.
Теперь все готово. Нарезайте маленькими кусочками и угощайте гостей!
