Азиатский салат из овощей с арахисовой заправкой

Ingredients

• половина кочана пекинкой капусты
• 1 сочная морковка
• по 1 красному и желтому сладкому перцу
• 1 небольшой огурец
• 5–7 стеблей зеленого лука
• 1 маленький пучок кинзы
• соль по вкусу
• хлопья красного острого перца
• арахис для подачи
• 3 ст. л. арахисовой пасты без кусочков (для заправки)
• 2 зубчика чеснока (для заправки)
• 2 см свежего корня имбиря (для заправки)
• 2 кустика кинзы с корешками (для заправки)
• 2 ст. л. рисового или белого винного уксуса (для заправки)
• 2 ст. л. свежего сока лайма (для заправки)
• 2 ст. л. меда (для заправки)
• 1 ч. л. рыбного соуса (для заправки)

Directions

1. Сначала займемся приготовлением заправки для салата. Имбирь и чеснок очищаем и измельчаем. У кинзы промываем корешки и мелко рубим.
   
2. В чашу блендера выкладываем кинзу, чеснок и имбирь. Добавляем мед, уксус, сок лайма и рыбный соус. Взбиваем. Добавляем арахисовую пасту и снова взбиваем до однородной консистенции.
   
3. Пекинскую капусту тонко нарезаем, морковку очищаем и натираем на крупной терке, либо на специальной терке для морковки по-корейски. Смешиваем морковку и капусту, солим и отжимаем руками.
4. Сладкий перец нарезаем на очень тонкую соломку, огурец тоже нарезаем на тонкую соломку, добавляем к остальным овощам. Зеленый лук тонко нарезаем и смешиваем с салатом.
5. Салат заправляем соусом, оставляем в покое на 15 минут.
6. Арахис обжариваем на сухой сковородке, мелко рубим. Салат выкладываем на тарелки, приправляем хлопьями перца, посыпаем кинзой и арахисом.