Промываем куриные грудки. Заливаем водой, добавляем 1 ст.л. соли. Закрываем крышкой или пленкой, убираем в холодильник на сутки. Выдерживание в рассоле сделает мясо упругим, не расходящимся на волокна.
Хорошо промываем грудки. Натираем специями: паприкой, черным и чили перцем, чесноком, добавляем растительное масло. НЕ СОЛИМ! За ночь курица хорошо и достаточно пропитывается солью.
Включаем духовку на 250°
Самый трудоемкий процесс: туго-туго перевязываем куриные грудки, соединяя их в колбаску, чтобы при нажатии она почти не продавливалась под пальцами. Очень важно туго перевязать, чтобы она пропеклась правильно, при нарезке бастурма напоминала вареную колбасу по структуре. Нитки можно использовать либо пищевые, либо хлопковые или льняные, но НЕ СИНТЕТИЧЕСКИЕ! Я использую пряжу «ирис».
Выкладываем колбаску на смазанный маслом противень, отправляем в духовку на 250° на 10 минут. Через 10 минут полностью выключить духовку, оставить курицу остывать в ней еще на полчаса-час. Не открывать дверцы духовки в процессе!
Достаем из духовки после полного остывания, нарезаем. Подаем холодной.
