Лук и чеснок пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш.
Батон замачиваем в молоке на 5 минут, отжимаем и тоже пропускаем через мясорубку. Никогда не пренебрегайте этим пунктом! Батон класть обязательно, причем чем больше, тем сочнее — это факт.
Солим, перчим и добавляем воду. Все перемешиваем. Вода тоже для сочности нужна.
Формируем котлетки и обваливаем в муке. Не нужно делать плоские, делаем объемные.
Обжариваем в масле на большом огне по 3 минуты с каждой стороны.
Выкладываем котлетки в кастрюльку или казан. Добавляем немножко воды на дно и тушим под крышкой на медленном огне еще 10 минут. За счет этого приема котлеты получаются очень мягкие и нежные.
