Кальмары залить кипятком не более чем на 20 секунд – тогда плёнка мгновенно снимается. После этого промыть холодной водой под краном. Аккуратно, чтобы не повредить целостность тушки, достать внутренности и хорду (прозрачную тонкую косточку). Плёнку снять ножом. Отрезать плавники (из них будут сделаны ушки).
Для фарша отварить рис.
Помельче порезать грибы, лук порезать полукольцами, морковь натереть на тёрке. Всё это обжарить.
Сметану, тёртый сыр и яйца поперчить и посолить. Добавить обжаренные лук, морковь и грибы. Хорошо перемешать.
Нафаршировать тушки кальмаров. При необходимости скрепить зубочистками.
На месте предполагаемых глаз и ушей сделать надрезы, в них вставить горошины перца (вместо глазок) и треугольнички плавников кальмаров (вместо ушек).
Выложить на противень, смазанный маслом. При желании тушки кальмаров смазать сметаной. Запекать 10-15 минут при температуре 1500С.
