Каппеллетти из шафранового теста с соусом из спаржи

Ingredients

• Лимон – 1 шт.
• Спаржа – 450 г
• Лук шалот – 2 шт.
• Сливки 30% - 80 мл
• Соль
• Перец
• Шафран
• Рикотта – ¾ стакана
• Пармезан – 70 г
• Петрушка – ½ пучка
• Мука – 2 стакана
• Яйцо - 3 шт.
• Мускатный орех
• Масло сливочное – 2 ст.л.

Directions

1. Щепотку шафрана раскрошить в чашке. Залить сверху 1 столовую ложку кипятка. Настаивать 5 минут.
2. Взять большую миску. Просеять муку горкой. В центре сделать углубление. Всыпать ½ чайной ложки соли. Вбить яйца. Влить настоявшийся шафран. Замесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить на полчаса.
3. Делаем начинку. Пармезан натереть на мелкой терке. Петрушку мелко порезать. Лук мелко нарезать. Натереть цедру лимона. Выжать 1 столовую ложку лимонного сока. Все смешать и отставить в сторону.
4. Спаржу отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3-5 минут. Слить отвар в чашку. Из спаржи приготовить пюре, добавив ½ стакана отвара. Остальную жидкость вылить.
   
5. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить цедру лимона. Готовить 3 минуты на слабом огне. Добавить лук и жарить до прозрачности. Выложить к луку пюре из спаржи, влить сливки и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. Постоянно помешивая, готовить 3 минуты.
6. Тесто тонко раскатать. Нарезать стаканом кружки. В центр положить сырную начинку. Края кружков смазать водой или оставшимся яичным белком и склеить. Кончики соединить.
   
7. Каппеллетти отварить, разложить по тарелкам, полить соусом.