Ingredients
Directions
0/0 steps madeЯзык промыть под проточной водой, положить его в большую кастрюлю, посолить, добавить разновидности перца и отварить до полной готовности. Если язык средних размеров, то варка его будет занимать не менее двух часов. За 20 минут до готовности добавить лавровый лист.
Пока отваривается мясо, можно сделать бульон. Многие для бульона используют воду, в которой варился язык, но это не совсем правильно. В классическом рецепте используется овощной бульон, тем более жидкость из языка не будет настолько прозрачной, как это нужно для заливного. Взять кастрюлю, добавить в нее 2 литра воды и забросить в нее все овощи, что были перечислены в ингредиентах. Также нужно добавить бульонный кубик, соль и перец. Бульон должен быть вкусным и наваристым.
Когда овощи будут готовы, их нужно достать, а жидкость процедить через сито. После этого в теплый бульон добавить 40 г желатина и полностью его там растворить.
Язык достать из кастрюли и почистить его под проточной водой. Благодаря воде рукам не будет так горячо, а теплый язык намного легче чистить, чем холодный. Мясо нарезать очень тонкими пластинками и аккуратно выложить их на тарелке. Украсить петрушкой, зеленым горошком и морковкой.
Поставить заливное в холодильник на всю ночь.