Крем-суп из мозгов

Ingredients

• Кости телячьи-250 гр.
• Морковь-1 шт.
• Корень петрушки-40 гр.
• Репчатый лук-1+1/2 шт.
• Лимонный сок-1/4 лимона
• Черный перец молотый-1/2 ч.л.
• Масло сливочное-40 гр.
• Мука-50 гр.
• Сливки-1/2 ст.
• Яйцо-1 шт.
• Цедра лимона-1 лимон
• Соль-по вкусу.
• Мозги (очищенные от пленочек)-200 г.

Directions

1. Кости с морковью, петрушкой, луковицей пересыпать перцем, положить лавровый лист, посолить, залить водой 1,5 л. и потушить 2 часа.
   
2. Бульон сцедить.
3. Лук мелко порезать и обжарить в 20 гр. масла.
   
4. Выложить к луку мелко порезанные мозги, посолить и поперчить. Тушить 10 минут и залить бульоном.
5. Муку обжарить в 20 гр. сливочного масла до светло-коричневого цвета. Развести ее бульоном и заправить суп.
6. Добавить в суп лимонный сок, цедру и молотый черный перец. Довести до кипения.
7. Влить взбитый со сливками желток.
8. Такой суп можно подать с сухариками.