Готовим погружным блендером (если миксером — берем только желтки в кол-ве 4шт). Разбиваем яйца, хорошенько взбиваем блендером.
Потихоньку, тоненькой струйкой вливаем масло, с остановками, но продолжая все время взбивать!! Масса будет белеть и эмульгироваться — станет однородной, не будет расслаиваться на масло и яйцо. Когда масса станет однородной, масло можно вливать смело — чем больше масла, тем плотнее майонез.
Выжимаем из лимона сок.
Добавляем соль, сахар, горчицу, лимонный сок, бальзамический уксус, пробуем. При надобности досаливаем, добавляем сахар или бальзамик.
Храним в холодильнике с закрытой крышкой. Приятного аппетита!
