Лук и чеснок измельчить и обжарить на масле вместе с вялеными помидорами.
Мелко нарезаем перце, баклажан и кабачок, присоединяем к луку, тушим 10 минут. Солим, добавляем специи.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и мелко рубим. Добавляем к овощам и жарим 5 минут.
Перекладываем все овощи в чашу для блендера и взбиваем.
В противень наливаем овощной соус, кладем два листа лазаньи, сверху выкладываем шпинат и снова овощную заправку. Повторяем еще два раза.
Сверху должен быть лист лазаньи. Заливаем оставшимся соусом, укрываем фольгой и отправляем запекаться на 45 минут в духовку при 180 градусах.
Снимаем фольгу и готовим еще 10-15 минут.
