Цукаты замочите.
Рикотту выложите в сито, застеленное марлей. Соберите концы марли над сыром, сверху поместите груз и оставьте на 1 час .
Сковороде растопить масло. Добавьте сахар и, помешивая, слегка карамелизуйте его на маленьком огне.
Добавьте цукаты, перемешайте и тушите 5 минут. Добавьте сливки и тушите до загустения. Снимите с огня и остудите на холоде 30 минут.
Масляную массу перемешайте с рикоттой. Пасочницу застелите марлей. Выложите нашу смесь в пасочницу, накройте свободными концами марли и поместите под гнёт на 8 часов холодильник.
Потом осторожно переверните на тарелку. Пасочницу удалите. Аккуратно снимите марлю.
