Орехи крупно рубим и обжариваем на сухой сковородке около 2-х минут. Добавляем сахар, помешивая, дожидаемся, когда он полностью расплавится. Перемешиваем с орехами. Орехи перекладываем на смазанный маслом пергамент и остужаем.
В сотейнике смешиваем сок апельсина, мед, масло и бальзамический уксус. Ставим сотейник на огонь и увариваем половину. Остужаем и солим.
С помощью нуазетки вырезаем из свеклы шарики (можно также нарезать кубиками). Сыр разделяем на небольшие кусочки. Нанизываем на шпажки сначала свекольный шарик, несколько листиков шпината и кусочек сыра. Выкладываем шпажки на блюдо, поливаем заправкой и посыпаем карамелизированными орехами.
