Филе макрели нужно немного подкоптить в течение 5 минут.
Для соуса мы смешиваем в блендере 25 г горчицы, 2 куриных яйца, винный уксус 10 мл и 50 г зеленого лука. Продолжая взбивать, мы вливаем тонкой струйкой 500 мл растительного масла.
В отдельной емкости смешиваем мирин 50 мл и уксус 50 мл. В получившейся смеси маринуем перепелиные яйца в течение 20 минут.
Болгарский перец запекаем в духовке, после снимаем шкурку и нарезаем на полосочки, маринуем в кисло-сладком соусе чили.
Ингредиенты выкладываем на тарелку, украшаем тертым куриный яйцом, слайсами свежего огурца и листьями шпината.
