Солянка с копчеными свиными ребрышками

Ingredients

• говядина 150 г
• говяжьи кости 400 г
• копчено-вареные свиные ребрышки 400 г
• вареная ветчина 400 г
• лук репчатый 1 шт
• морковь 1 шт
• помидоры 1-2 шт
• корнишоны 5-6 шт
• маслины 12 шт
• сливочное масло 25 г
• каперсы 60 г
• оливки 12 шт
• 10 г петрушка
• лавровый лист 2 шт
• соль
• черный перец горошком
• сметана 4 столовые ложки
• лимон - 1 шт.
• 4 куска сахара

Directions

1. Продукты:
   
2. Приготовим бульон для солянки. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем говядину и ставим на огонь. Заливаем мясо водой (2,5 л) и варим 1,5 часа на медленном огне. Мясо вынуть, чтобы остыло, срезать с кости мясо и порезать. Бульон процедить.
3. Нарежьте полукольцами репчатый лук и натрите на овощной терке морковь. Корнишоны нарежьте кубиками, а маслины без косточек — колечками.
4. Лук пассеровать на сливочном масле до карамельного оттенка. Добавить к луку —  морковь, маслины, корнишоны до золотистого цвета и тушить.
   
5. Помидор мелко порезать и потушить до размягчения с овощами. Можно использовать томатную пасту. Все хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и потомить 20 минут. По необходимости добавьте пару ложек бульона.
6. Говядину, копчено-вареные свиные ребрышки и вареную ветчину нарезать соломкой.
7. В бульон положить мясную нарезку и овощную заправку. Бульон довести до кипения, а также добавить оливки и каперсы. Минут за пять до готовности бросить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения.
   
8. Подержать на огне 5 минут, добавить соль и сахар по вкусу. Если помидоры будут сладкие, то не нужно добавлять сахар. А вместо соли можно использовать жидкость от каперсов или оливок.
9. В тарелки разлить солянку, добавить по ложке сметаны и немного мелко нарезанной петрушки, лимон, пару маслин и оливок.