Ingredients
Directions
0/0 steps made- Налейте молоко в кастрюлю, доведите его до 33 градусов.
- Добавьте в молоко мезофильную закваску и липазу, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин. Если молоко уже остыло, подогрейте его снова, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте в жидкость сычужный фермент и хлорид кальция, предварительно растворенные в воде, тщательно перемешайте в течение 30 секунд.
- Накройте кастрюлю крышкой, оставьте ее на 40 минут. Проверьте, происходит ли отделение сгустка от сыворотки. Если нет, то оставьте еще на некоторое время.
- Разрежьте сгусток на кубики по 1.5 сантиметра, медленно мешайте массу в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел. Переложите сгусток в дуршлаг с мелкими дырочками.
- Оставьте сыр в форме на ночь при температуре от 2 до 22 градусов.
- Выньте сыр, разрежьте его и положите в 10% рассол на 8 часов. Как приготовить этот рассол? Растворите 100 граммов в литре теплой воды и остудите.
- После этого сыр надо вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашистым.