Для опары смешать чуть теплое молоко с сахаром и дрожжами. Как дрожжи растворятся — всыпать немного муки, размешать и оставить на 30 минут под пленкой.
Молоко для куличей выбирайте как можно жирнее, я покупаю отборное.
Изюм залить горячей водой и оставить настояться.
Яйца смешать с солью, сахаром, растопленным сливочным маслом и растительным маслом.
Добавить куркуму и ванильный сахар. Все размешать.
Куркуму я добавляю для красивого желтого цвета, можно добавить меньше или совсем не добавлять.Добавить детские творожные сырки. Я выбираю именно их потому что они дают тесту больше сдобности, т.к. в составе уже есть сливочное масло и сахар, и творог в составе тоже достаточно жирный. И ничего лишнего в них нет. Сырки беру тоже с цукатами и изюмом — для куличей самое то.
Если решите заменить сырки на простой творог, то количество сахара и сливочного масла в тесте нужно увеличить.
Добавить к тесту опару и просеянную муку. Всё очень хорошо перемешать.
Тесто должно быть не густым и очень липким. Я долго вымешиваю ложкой, мне так удобно.
Оставить подниматься на 2 часа желательно в тепле. Накрыть пленкой.
Когда тесто поднялось добавить, обсушенный полотенцем, изюм и цукаты. Обмять тесто и перемешать.
Так вмешать изюм и цукаты намного проще, чем в тесто, которое уже обмяли.
Распределить тесто по формам, у меня получилось 3 средних кулича. Тестом заполнить формы наполовину.
Оставить их еще на 40 минут, чтобы поднялись.
Разогреть духовку до 170-180º и выпекать куличи примерно 1 час, зависит от размера. Проверять готовность деревянной палочкой — она должна быть сухой.
Если верх куличей сильно румянится, то прикрыть их пергаментом или фольгой.
Готовые куличи остудить и украсить по желанию.