Тёплый салат с запечённой тыквой, киноа и клюквой

Ingredients

• порезанная кубиками тыква - 4 ст.
• оливковое масло - 2 ст. л.
• киноа - 1 ст.
• вода - 1.5 ст.
• клюква - 1/3 ст.
• тыквенные семечки (замочить в воде на 20 минут) - 3 ст. л.
• оливковое масло - 8 ст. л.
• лимонный сок - 4 ст. л.
• мёд - 1 ч. л.
• горчица - 0.5 ч. л.
• кориандр - 0.5 ч. л.
• соль - по вкусу
• чёрный перец - по вкусу

Directions

1. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Тыкву нарезаем кубиками, выкладываем в миску, добавляем соль, перец, оливковое масло, хорошенько перемешиваем. Выкладываем на противень, застилаем бумагой для выпекания и отправляем в духовку на 5 минут. На тыкве должна образоваться золотистая корочка, а внутри она должна быть мягкой.
2. Киноа промываем холодной водой, перекладываем в кастрюльку, добавляем воду и доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим примерно 15 минут. Вся вода должна выкипеть.
3. Для заправки смешиваем сок лимона, горчицу, мед, 8 столовых ложек оливкового масла, соль, перец, кориандр. Все хорошенько взбиваем вилкой или венчиком.
4. В глубокой миске смешиваем тыкву, киноа, клюкву и семечки тыквы. Заправляем соусом, перемешиваем. Готовый салат можно украсить зеленью.