Ingredients
Directions
0/0 steps made- Осетра помыть, выпотрошить, удалить жабры, разрезать на куски.
- Залить холодной водой и на большом огне довести до кипения. Огонь уменьшить до маленького, снять пену, посолить и при слабом кипении варить рыбу 20-25 минут. Если рыба будет варится при сильном огне, куски мяса развалятся, а это не допустимо. Время варки зависит от размеров кусков.
- Выложить куски рыбы на тарелку, отделить мясо и оставить его на тарелке.
- Хрящевую часть головы без панцирной чешуи, визигу и хрящи сложить назад в рыбный бульон и варить на медленном огне около 40 минут.
- Лук и морковку нарезать соломкой и припустить на сливочном масле до мягкости.
- Картофель и репу нарезать брусочками. Опустить в бульон с хрящами и визигой, добавить лавровый лист, перец горошком и варить 15 минут.
- Вложить в уху овощную зажарку и потомить на огне 10 минут.
- Вернуть куски рыбы, добавить мелконарезанную зелень, прогреть до кипения.
- Огонь выключить и дать настоятся минут 20 под закрытой крышкой.
- Уха из осетра не потерпит специй, перебивающих ее вкус, поэтому лаврового листа с перцем вполне будет достаточно. Впрочем, к зелени петрушки и укропа, или сельдерея осетр тоже отнесется благосклонно.