Кабачки как следует промываем и срезаем хвостики. Если кожура уже довольно плотная, ее необходимо срезать, также необходимо удалить семена. Натираем кабачок на мелкой терке. Оставляем полученную мякоть на несколько минут, после чего отжимаем выделившуюся жидкость.
Лимон ошпариваем кипятком, натираем его цедру в емкость с мякотью кабачков.
Выжимаем лимонный сок вручную или с помощью соковыжималки.
Вливаем полученный сок к кабачкам, добавляем сахар и как следует перемешиваем.
Полученную массу выкладываем выкладываем в емкость и ставим на огонь. Томим на среднем огне около 10 минут. Затем выключаем огонь и даем смеси остыть в течение 20 минут.
Снова включаем огонь и греем смесь еще 5-10 минут, затем снова охлаждаем. Повторяем данную процедуру еще 2 раза.
Варенье готово! Осталось разложить его по заранее заготовленным банкам.
