Взбитая яичница по-португальски

Ingredients

• Яйца - 24 шт.
• Сливочное масло 80г + 80г (для яичницы) + 40г (для фондю)
• Соль
• Перец
• Лук - 2 шт.
• Помидоры спелые и большие - 800 г
• Томатная паста - 1/2 ч.ложки
• Тимьян
• Розмарин
• Лавровый лист
• Сахар - щепотка
• Чеснок - половина головки

Directions

1. Вначале готовим начинку томатного фондю. Помидоры моем, режем пополам, вынимаем жидкую внутреннюю часть и нарезаем ее мелкими кубиками.
2. Чистим репчатый лук. Мелко его режем. Зубчики чеснока только чистим от шелухи, но оставляем целыми.
3. На масле тушим лук, затем добавляем кубики мякоти помидоров и зубчики чеснока. Солим, перчим, всыпаем чуточку сахара и вносим немножечко томатной пасты. Добавляем специи (тимьян, розмарин и лавровый лист). Тушим без крышки до испарения избыточной влаги, затем чесночные зубчики и лавровый лист удаляем.
4. Теперь делаем взбитую яичницу. Она готовится 18 минут. Разбиваем яйца в емкость, солим, взбиваем вилкой.
5. Около 80 г сливочного масла растапливаем в кастрюле. Вливаем в масло яйца и готовим на очень слабом огне, постоянно помешивая, чтоб яйца не пригорали на дне и на стенках кастрюли.
   
6. Снимаем с плиты, вносим оставшееся сливочное масло и мешаем. Взбитая яичница готова.
7. Чтобы сделать именно яичницу по-португальски, перемешиваем нашу взбитую яичницу с 2/3 приготовленного фондю из помидоров. Остаток томатной начинки кладем сверху на яичницу.