Заливное из судака с вином

Ingredients

• Судак – 700 г (1 шт.)
• Белое вино – 250 мл
• Корень сельдерея – 100 г
• Лавровый лист
• Лук репчатый – 150 г
• Морковь – 150 г
• Желатин – 40 г
• Соль
• Перец
• Петрушка
• Перепелиные яйца – 8 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Маслины

Directions

1. В кастрюлю налить 1.5 литра воды, куда нужно положить все овощи, нарезанные крупными кусками. Довести до кипения и варить на малом огне на протяжении 30-40 минут.
   

2. Судака почистить, промыть и разделать на филе.
   

3. Достать овощи (больше они нам не понадобятся) и процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить в него 250 мл вина, соль, перец и рыбу, варить все около 10 минут. Бульон процедить еще раз, растворить в нем желатин.

4. Теперь нужно отварить перепелиные яйца, когда они будут готовы и остынут – разрезать на две части. Маслины нарезать небольшими кружочками, лимон – полукольцами, а рыбу на порционные куски.
   

5. На дно тарелки, где будет находиться блюдо, следует налить небольшое количество бульона и поставить ее в холодильник на 10-20 минут. Теперь выкладываем все ингредиенты, заливаем остатками бульона и ставим в холодильник на несколько часов.