Буйабес по-классически

Ingredients

• Набор для ухи из семги-600 гр.
• Морской окунь филе-200 гр.
• Треска-филе-200 гр.
• Судак филе-200 гр.
• Палтус филе-200 гр
• Мидии чищенные-200 гр.
• Кальмар кольца-200 гр.
• Фенхель-1/2 шт.
• Лук-порей белая часть-2 шт.
• Лук репчатый-1 шт.
• Помидоры-4 шт.
• Сельдерей-2 черешка
• Чеснок-3 зубчика
• Белое сухое вино-100 мл.
• Масло оливковое.
• Зелень фенхеля-несколько веточек
• Базилик- несколько веточек
• Укроп-несколько веточек
• Петрушка-несколько веточек
• Перец горшком-5 шт.
• Шафран-щепотка.
• Тилапия-филе-200 гр.

Directions

1. Из набора для ухи сварить бульон с букетом гарни из зеленого лука порея, петрушки, тимьяна и лаврового листа. Варить 30-40 минут из 3 литров воды. Также в бульон положить перец горошком и репчатый лук. Бульон посолить, процедить.
2. Вынуть рыбу из бульона, отделить мясо от костей и положить в блюдечко.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить на нем до прозрачности лук порей, нарезанный кольцами, и чеснок.
4. Нашинковать луковицу фенхеля и обжарить с луком 3 минуты.
   
5. Нарезанные черешки порея томить 3 минуты.
   
6. Положить шафран и жарить его минуту.
7. У помидор удалить кожицу, разрезать пополам, вырезать из них серединку и нарезать кубиками.
8. Тушить с овощами 3 минуты.
9. Залить вино. Проварить овощи на небольшом огне 3 минуты.
10. Залить все бульоном, довести до кипения.
11. Выложить в суп филе рыбы, нарезанное порционными кусочками. Проварить 4 минуты.
12. Затем идет очередь мидий — 3 минуты, и кальмаров — 3 минуты.
13. Высыпать в суп мелконарезанную зелень. Суп готов. Подавать его нужно с чесночными гренками и соусом руй.