В сотейник налить 150 мл молока добавить 2 яйца. Добавить просеянную муку и ваниль, хорошо размешать все венчиком.
Отдельно довести до кипения 500 мл молока. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывной струйкой, чтобы яйца не свернулись, добавить 250 гр сахара и перемешать.
Поставить сотейник на огонь и варить крем, помешивая, минут 10. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать.
Если чувствуете, что крем подгорает, значит сильный нагрев, уменьшите, если не можете справится с комочками, не переживайте, далее мы их уберём.
Крему дать немного остыть (не меньше 40 минут) и добавить в него 250 гр маскарпоне. Хорошо перемешать. Если появились комочки, то берём ситечко и перетираем крем руками в миску. Затем накрыть крем пленкой «в контакт», что бы он не покрылся корочкой. Можно убрать в холодильник, пока он не понадобится.
Для теста в кастрюлю налить 250 мл воды, добавить 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли, 100 гр сливочного масла. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.
В отдельную емкость просеять 150 гр муки.
Быстро всыпать просеянную муку в кастрюлю с маслом и размешаться тесто, пока оно не станет однородным.
После того, как тесто остынет (мин 40 минут) по одному добавлять 4 яйца и хорошо взбивать.
Тесто поместить в кулинарный мешок и выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Между пирожными оставлять пространство 3-4 см.
Выпекать только в хорошо разогретой до 200° духовке 10 минут, затем уменьшить нагрев до 180° и выпекать ещё 30-35 минут.
Как закончится время, выключить духовку и приоткрыть дверку примерно на 45°, так остужать эклеры минут 30. В противном случае они упадут.
Когда пирожные остынут, с помощью кондитерского мешка наполнить их кремом, можно так же просто разрезать эклер и наполнить кремом обычной ложкой.
