Для приготовления томатного сока помидоры необходимо ошпарить кипятком и снять шкурку. Затем нарезаем помидоры на дольки и удаляем семена и жидкость. Полученную мякоть перемалываем в блендере, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Смесь необходимо варить около 20 минут после закипания, никаких специй на данном этапе добавлять не нужно. Томатный сок должен получиться однородным и густым.
Предварительно вымытые кабачки нарезаем небольшими кубиками. Если на кожице есть пораженные участки, то ее следует полностью снять, но желательно выбрать кабачки с нежной и неповрежденной кожицей, чтобы снимать ее не пришлось. Без кожуры кабачки могут развариться.
Выкладываем нарезанные кабачки в кипящий томатный сок
Добавляем в кастрюлю соль, сахар и перец, вливаем растительное масло. Держим смесь на среднем огне, помешивая, 20 минут.
Добавляем к кабачкам мелконарезанные чеснок и перец чили, готовим кабачки еще 10 минут.
Добавляем к кабачкам уксус и готовим еще 10 минут.
Кабачки в томатном соусе готовы! Осталось разложить их (горячими!) в простерилизованные сухие банки и плотно закрутить крышками. Готовые банки оставляем под теплым одеялом до полного остывания (можно на ночь).
