Капеллетти с бургундскими улитками

Ingredients

• Бургундские улитки – 25 шт.
• Масло сливочное – 80 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Рикотта – 500 г
• Молоко – 2 ст.л.
• Пармезан – 100 г
• Сливки 30% - 80 мл
• Мука – 2 стакана
• Яйцо – 6 шт.

Directions

1. Улитки залить холодной водой и оставить на полчаса.
   
2. Чеснок тонко нарезать. Петрушку мелко порубить.
3. Рикотту размять. Пармезан натереть на мелкой терке.
4. В небольшой кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Положить в масло чеснок. Жарить до прозрачности. Чеснок вынуть и выбросить. Четверть чесночного масла отлить в чашку. Мы будем использовать его для приготовления соуса. На сковороду выложить улитки и жарить 10 минут. Снять с огня.
5. К улиткам добавить рикотту и петрушку. Хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
6. Взять большую миску. Просеять муку. Вбить яйца. Влить молоко. Посолить. Тщательно вымесить тесто. Накрыть миску пищевой пленкой. Дать постоять полчаса.
7. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать круги диаметром 5 см. В центр каждого положить начинку. Края смазать водой и склеить. Кончики соединить, чтобы получилась «шапочка».
   
8. В небольшом ковшике разогреть оставшееся чесночное масло. Всыпать пармезан. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда сыр начнет плавится, влить сливки. Готовить еще несколько минут.
9. Сварить каппеллетти в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Разложить по тарелкам и полить соусом. Посыпать петрушкой.