Подготовим основу для пирога. Для этого сливочное масло нужно растопить в микроволновке и остудить. Любое песочное печенье на ваш вкус измельчить в мелкую крошку. Удобнее всего сделать это с помощью блендера.
Песочную крошку насыпаем в чашку, заливаем туда сливочное масло и перемешиваем. Крошка должна слегка потемнеть.
Накрыть круглую форму со съёмным кольцом пергаментом, засыпать туда крошку и хорошенько утрамбовать по дну и стенкам формы. Если вы хотите чизкейк без высоких бортиков, то измельчите 200 г печенья вместо 300 г. Утрамбовали крошку и убираем форму в холодильник.
Теперь займёмся начинкой. Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимон помыть, натереть цедру и выжать из него сок.
В глубокую чашку переложить сливочный сыр и перемешать его до однородной массы. Сыр обязательно использовать сливочный (не плавленный), я обычно используется сыр Violette. Можно использовать хохланд или альметте.
Добавить к сыру сахар, крахмал, лимонную цедру и соль и тщательно перемешать.
Теперь вбиваем яйца. После добавления каждого яйца начинку тщательно перемешиваем. Затем добавляем 2 желтка и ещё раз хорошенько перемешиваем.
Добавляем лимонный сок, сливки и снова тщательно перемешиваем.
Готовую начинку заливаем в форму с песочной основой и отправляем в разогретую до 200°С духовку. Выпекаем чизкейк при 200° 10 минут, затем понимаем температуру до 110 и печем ещё примерно час. Готовность чизкейка определяем так: если постучать по стенка формы, центр пирога должен подрагивать, но не быть жидким. Я пекла чизкейк в разных духовках, каждый раз он выпекался разное время. Поэтому ориентируемся на свою духовку и периодически проверяем пирог на готовность. Если его передержать, чизкейк треснет.
Готовый чизкейк вынуть из формы и оставить в холодильнике на несколько часов.
