Измельчить печенье в блендере.
Полученные крошки смешать с растопленным сливочным маслом.
Сформировать корж и убрать в морозилку на время приготовления начинки минут на 30.
Творожный сыр взбить с сахарной пудрой в пышную массу.
Вбить яйца, добавляя их по одному.
Влить кокосовое молоко, можно заменить на коровье.
Добавить кокосовую стружку (оставьте немного, чтобы посыпать чизкейк сверху) и кусочки ананаса.
Перемешать.
Достать корж из морозилки и вылить на него начинку. Разровнять.
Выпекать в разогретой до 160° духовке 40-50 минут.
Полностью остудить.
Посыпать сверху кокосовой стружкой. Готово.
