Целую куриную тушку моем и тщательно вытираем бумажным полотенцем. Втираем рисовое вино или херес снаружи и внутри тушки. Посыпаем перцем. Даем вину впитаться и просохнуть на коже курицы.
Внутрь тушки помещаем ветку розмарина. Остаток розмарина измельчаем ножом и смешиваем с морской солью.
Лимоны тщательно моем.
Застилаем противень двумя листами фольги. Насыпаем соль слоем высотой около 1,5 см. Сгребаем соль к центру и сбрызгиваем ее 2 столовыми ложками прохладной воды.
Кладем куриную тушку на соль и немного зарываем ее. Оставшуюся соль по краям также чуточку смачиваем водой. Хорошенько облепляем курицу солью со всех сторон. Тушка птицы должна быть полностью покрыта соляным «покрывалом». Лимоны укладываем рядом с курицей на соль.
Помещаем противень в раскаленный духовой шкаф на 60 минут. Температурный режим — 220 градусов.
Готовую курицу вынимаем из духовки и оставляем на 15 минут.
Тяжелой рукояткой ножа раскалываем соляное «покрывало» и достаем курицу. Подаем с запеченными лимонами, разделенными на 4 части.