Печенье перемалываем блендером в крошку.
Вливаем молоко частями и перемешиваем, смотрим, сколько уйдёт, мешая руками. Должна получиться структура мокрого песка.
Берем кольцо диаметра 16-18 см и прокладываем края ацетатной плёнкой. Если у вас этого нет, берите разъёмную форму, но края будут не такие ровные.
Утрамбовываем основу ровным слоем и убираем в холодильник.
15 гр порошкового желатина заливаем 90 мл холодной воды.
Миксером смешиваем маскарпоне, йогурт, сахар, лимонный сок.
Отдельно взбиваем сливки.
В 30 мл молока температурой около 80 градусов вмешиваем набухший желатин. Чтобы получить молоко такой температуры, вам надо закипятить его и подождать 2 минуты.
Миксером вмешиваем молоко с желатином в сырно-йогуртовую массу.
Лопаткой вводим взбитые сливки.
Переливаем массу в кольцо на основу из печенья. Отправляем в холодильник на 2 часа.
Затем готовим манговый слой. 5 гр желатина залить 30 мл холодной воды.
Консервированное манго и немного сиропа от манго пюрируем блендером. Если найдёте очень спелое манго, можете брать свежее или, например, манговый сок.
1/3 часть мангового пюре доводим до кипения, также как и с молоком ждём 2 минуты и вмешиваем набухший желатин до растворения.
Вливаем горячее пюре с желатином в основную массу, размешиваем, выливаем в кольцо поверх белого слоя, отправляем в холодильник ещё на 2 часа (или до утра).
Вынимаем торт из кольца. Снимаем пленку. Если у вас была разъемная форма, пройдитесь острым ножом вдоль стенок.