Разрежьте баклажаны вдоль по диагонали, аккуратно уберите мякоть, оставляя дно нетронутым.
Нарежьте мякоть мелкими кубиками, обжарьте с фаршем до готовности, добавив приправу, соль, молотый перец.
Нарежьте тонкими кольцами маслины, томаты черри разрежьте на 4 части. Сыр порежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке.
Нафаршируйте баклажаны фаршем, сверху выложите помидоры, маслины и сыр.
Застелите противень фольгой или пергаментом, смажьте маслом и выложите баклажаны. Запекайте в духовке при 180 градусах до появления золотистой корочки.
