Оссобуко

Ingredients

• 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. муки
• 200 мл белого сухого вина
• 300 мл бульона (мясного или овощного)
• 5–7 веточек тимьяна
• соль и перец
• растительное масло
• 1 ст.л. цедры лимона
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. чеснока для гремолаты

Directions

1. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить мелко нарезанный лук.
   Добавить морковь соломкой и вместе обжарить.
   
2. Добавить сельдерей кубиками и измельченные зубчики чеснока.
   Размешать, жарить пять минут.
   
3. На говяжьих голяшках сбоку сделать неглубокие надрезы (от деформации при обжаривании).
   
4. Обвалять в муке и стряхнуть.
   
5. В сотейнике на растительном масле обжарить мясо с двух сторон и отложить.
   
   
6. В оставшее масло от мяса выложить помидоры кубиками (без кожицы).
   
7. Налить вино и бульон.
   
8. Слегка посолить, поперчить, добавить веточки тимьяна.
   
9. Вернуть обжаренные голяшки.
   
10. На мясо выложить тушеные овощи.
    
11. Тушить на медленном огне под крышкой два часа.
12. Для гремолаты измельчить петрушку.
    С лимона снять желтую часть цедры.
13. В миске смешать чеснок, цедру, добавить петрушку и все хорошо перемешать.
    
    
14. Незадолго до готовности к мясу добавить гремолату (часть гремолаты оставить для подачи готового блюда).
    
15. На тарелку выложить тушеное мясо, сверху уложить соус.