Петрушку, лук и мяту промываем и очень мелко нарезаем.
В широкой миске сделаем маринад: смешиваем мяту, лук, петрушку, сок лимона, соль и горчицу.
Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Можно также порезать на очень тонкую длинную соломку.
Маринад перемешиваем с морковкой, добавляем оливковое масло.
Миску застилаем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
Пробуем, добавляем масло и лимонный сок по вкусу.
Оставляем в холодильнике на 8-9 часов, а можно даже на пару дней, морковка должна хорошенько пропитаться заправкой.
Перед подачей посыпаем черным перцем.
