Лук и чеснок мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить сливочное и обжарить чеснок в течение 30 секунд. Добавить лук, порошок карри и перемешать. Готовить 1 минуту.
Затем добавить морковь, помешивая, жарить 3 минуты. Потом к овощам добавить рис, хорошо перемешать.
Все залить кипятком, посолить, поперчить. Когда вода закипит, накрыть сковороду крышкой. Готовить 20 минут, не помешивая, с плотно закрытой крышкой.
По готовности выключить огонь. Сковороду оставить закрытой на 15 минут.
Потом открыть крышку и осторожно перемешать рис. Посыпать измельченной зеленью.