Рис с овощами, кешью и карри

Ingredients

• Рис жасмин - 150 гр.
• Баклажан - 1 шт.
• Перец болгарский - 1/2 шт.
• Цукини - 1/2 шт.
• Фасоль стручковая замороженная - горсть
• Помидоры в собственном соку - 100 мл.
• Карри - 1/2 ч. ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло растительное
• Кокосовое молоко - 50 мл.
• Кешью
• Соль
• Перец черный молотый

Directions

1. Нарезаем цукини, баклажан, перец и вместе с фасолью обжариваем на растительном масле. Добавляем карри и измельченный чеснок.
2. Добавляем помидоры, соль, перец и тушим 5 минут.
   
3. Добавляем рис, кокосовое молоко и вливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис на 3-4 см.
4. Накрываем крышкой и томим 20-25 минут до полного выпаривания воды.
5. Высыпаем орехи, перемешиваем и оставляем на 10 минут под закрытой крышкой.
   Приятного аппетита!