Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Ingredients

• Баклажан - 1 шт.
• Грецкие орехи - 70 гр.
• Петрушка
• Салатный микс - 70 гр.
• Помидоры черри - 70 гр.
• Вяленые томаты
• Лук красный - 1/2
• Сок одного лимона
• Масло растительное
• Сахар
• Соль

Directions

1. Противень смазать растительным маслом. Нарезать баклажан слайсами толщиной 3 мм., выложить на противень, посолить и немного смазать дольки маслом. Поставить в духовку при 200°C на 10 минут.
   
2. На сухой сковороде обжарить грецкие орехи.
3. Нашинковать лук.
4. В блендере смешать орехи, лук, лимонный сок, сахар и соль. Добавить совсем немного кипяченой воды и взбить до однородности.
5. На подрумяненные баклажаны выложить ореховую пасту и свернуть в рулетики.
   
6. Руками нарвать салатный микс, помидорки черри разрезать пополам. Вяленые томаты нарезать дольками.
7. На тарелку выложить салат, баклажанные рулетики расположить лучами. Украсить половинками черри, вялеными томатами, петрушкой и немного полить маслом.
   Приятного аппетита!