Русские «красные» блины

Ingredients

• 1 кг муки
• 1 л молока
• 3 яйца
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1.5 ст. л. соли
• 40 г свежих дрожжей или 20 г сухих
• топленое масло

Directions

1. Дрожжи разводим в большой миске с теплой водой (400 мл). В воду просеиваем стакан муки, помешивая, ставим в теплое место на полчаса.
2. У яиц отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром до побеления. Растапливаем сливочное масло и остужаем.
3. Когда опара подойдет, добавляем желтки с сахаром и сливочное масло, перемешиваем.
   
4. Молоко подогреваем до 37 градусов. В опару просеиваем немного муки, чтобы не было комочков, затем подливаем немного молока. Следим за тем, чтобы консистенция теста была как у густой сметаны. Накрываем миску и оставляем в покое в теплом месте на час.
   
5. Когда поднимется тесто, перемешиваем его и снова оставляем в теплое место, так повторяем еще один раз.
6. Белки взбиваем до пышной пены, добавляем в тесто. Оставляем тесто в покое минут на 10-15. Выпекаем толстые блины, смазывая сковороду топленым маслом.