Отвариваем бульон с морковкой, луком и лавровым листом.
Морепродукты отвариваем в бульоне около 40 секунд.
Вынимаем морепродукты, нарезаем и заправляем соком лимона, оливковым маслом, бальзамическим уксусом и соевым соусом. Приправляем солью и перцем, хорошенько перемешиваем.
Нарезаем конкассе из помидоров. Маслины, зеленый лук и сельдерей произвольно нарезаем, добавляем к морепродуктам и перемешиваем.
На тарелку выкладываем рукколу, сверху выкладываем овощи и морепродукты, добавляем по вкусу еще соус.